|
|
Ribkarbonades Met Tomatenpesto
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 middelgrote ribkarbonades
1 groot ei
1 tl grove mosterd
6 el gekruid paneermeel
3 el gemalen Parmezaanse kaas
4 el fijngehakte pijnboompitten
versgemalen peper
zout
2 el bloem
voor de pesto:
2 ontvelde tomaten, zonder zaadjes (in heel kleine blokjes)
2 el fijngesneden basilicum
2 teentjes knoflook
2-3 el extra vierge olijfolie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak eerst de tomatenpesto door de basilicum samen met de pijnboompitten, knoflook en 4 eetlepels Parmezaanse kaas fijn te malen in de keukenmachine. Roer de fijngesneden blokjes tomaat erdoor en voeg de olijfolie er geleidelijk aan toe. Breng op smaak met peper en zout. Schraap het vlees van de botjes van de karbonades, zodat deze er straks mooi uitzien. Meng de paneermeel met de kaas en de fijngehakte pijnboomnootjes. Klop het ei los en voeg hier 3 eetlepels tomatenpesto en mosterd aan toe. Kruid de karbonades met peper en zout en wentel ze even door de bloem, vervolgens door het eimengsel en daarna door het paneermengsel. Goed aandrukken en in de koelkast ca. 30 minuten laten opstijven. De karbonades in een dun laagje olijfolie krokant bakken aan beide zijden. Serveer de overgebleven pesto in een schaaltje apart.
|
|
|